I prodotti ittici: Sfilettare pesce, pulire molluschi e crostacei e le principali tecniche di cottura

Il pesce: è uno degli alimenti che più di altri spaventa i cuochi non navigati, ma il metodo migliore per esaltarne il sapore spesso è lavorarlo poco. Insieme scopriremo come scegliere il pesce più fresco, come sfilettarlo e prepararlo per la cottura più indicata. A seguire, qualche ricetta per mettere in pratica le tecniche imparate. Pulire e sfilettare pesce, pulire molluschi e crostacei. Conservazione e cotture: vongole, capesante, triglie, branzino, gamberi, calamari, ecc.

Alcuni esempi di piatti storici del Maestro

Ogni allievo sarà messo direttamente ai fornelli per realizzare quanto illustrato dal docente. Ad ogni allievo sarà consegnato il materiale didattico e un grembiule dell’Accademia. Dopo il corso sarà inviato un attestato di partecipazione.